花生和大豆一样，被誉称为“植物肉”，含油量高达50％，是大豆的两倍多，比油菜还高20％以上。蛋白质含量为30％，相当于小麦的2倍、玉米的2.5倍、大米的3倍，是一种很好的蛋白质，容易被人体消化吸收，吸收率达90％。因此，花生被告称为“植物肉”是当之无愧的。

花生的营养价值，不但比粮食高，而且一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类，在花生面前也都甘拜下风。花生米的产热量高于肉类，而牛奶、鸡蛋、鱼类更是无法和花生娘美，正如民谚所说：“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”。典型食谱花生食用花样多多，大都有甜、香、脆、酥等特点。人们在休阔、旅游、连年过节都要做些花生小食品，作为上等美食。

养生推荐：花生的食疗作用

①治营养性浮肿。花生60克，鲤鱼1条，加酒少许，放水少量同炖烂食之。

②治咳嗽。花生、大米、蜂蜜各30克加水煎服，每日2次。

③治慢性气管炎。花生衣100克，水煎10小时，过滤浓缩加糖，送服10日。

④治反胃。平时常吃花生。

⑤治肾炎水肿。花生连衣和红枣各适量舶汤，代茶饮。

⑥治高血压。花生浸醋中5—7天，每日早晨空腹吃10粒。

⑦治高血脂、冠状动脉硬化性心脏病。花生壳洗净水煎，每次服50—100克。

⑧治头痛、失眠。花生叶100—200克，水煎代茶饮。

⑨治乳汁少。花生90克，猪前蹄赔1只炖服。

⑩治脚气。花生连衣、赤小豆、红枣各150克，加水同煎服