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吃玉米有讲究 带色玉米更营养
【粮食资讯网】 时间:2013-07-27 来源:本站整理

眼下正值玉米丰收的季节,走在大街上,不时飘来一阵阵煮玉米的清香。白玉米、黄玉米、紫玉米……哪种玉米更有营养?如何吃玉米才更科学?

河北省二院营养科主任王景顺指出,玉米的营养价值和保健作用十分突出,是长寿和美容食品。玉米含有丰富的膳食纤维素,多食可预防便秘和下消化道肿瘤;玉米中玉米油的含量仅次于大豆,玉米油中含大量不饱和脂肪酸,可降低血脂,降低胆固醇,增加血管弹性,预防动脉硬化;玉米中的维生素含量丰富,为精白稻米、面粉的数倍;玉米还含有多种矿物质,其中钾含量比大米、白面中都高,对于防治高血压有良好功效;此外,玉米中还含有一种长寿因子——— 谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延缓衰老的功能。

玉米的品种很多,就大家常见的玉米而言,其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维素等营养物质含量相当。不同的是,黄玉米、紫玉米中的维生素B2以及胡萝卜素含量大大高于白色玉米。另外,带色玉米中钾含量也普遍高,在预防高血压方面更有优势。所以,吃玉米时最好选择带色的,而且颜色越深越好.

鲜玉米中的营养成分与玉米面相比没有太大变化,鲜玉米口感香甜,并且有利尿、降压、止泻作用。吃鲜玉米时,一定要将胚芽部位啃干净,因为玉米中的营养成分多集中在胚芽部位。由于组成糯玉米的糖分主要是直链淀粉,在人体内不易被消化,建议一次食量不要太大,一个糯玉米可以分两次吃完。新鲜玉米中维生素C的含量较高,煮玉米时间不要太长,水开之后五六分钟即可,以免玉米中的维生素被破坏。

王景顺建议大家,每天适当增加玉米(包括鲜玉米、玉米面、玉米制品)的摄入量。但玉米中缺乏人体需要的两种氨基酸——— 色氨酸和赖氨酸,若长期单独以玉米为主食,可造成尼克酸的缺乏,很可能患上癞皮病。现在正是玉米成熟季节,由于今年连阴雨天,玉米易发霉变质,发霉之后的玉米中含强致癌物黄曲霉毒素,因此绝对不要吃发霉的玉米。

 


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