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星期零STARFIELD:破冰前行,人造肉是凛冬中的篝火吗?
【粮食资讯网】 时间:2019-12-31 来源:本站整理

2019年是特殊的一年,资本纷纷跳车,大公司相继裁员,似乎印证了人们一直猜测的“凛冬已至”,但不管环境多艰难,市场终归是要运转的。如何在“资本寒冬”找到破局之法?企业家们一直在寻找答案,或许星期零STARFIELD能给你一些提示。

上个周末,深圳福田星河COCO Park承接了一场“未来停泊站SC-42”的品牌嘉年华,发起方是星期零STARFIELD,被邀请的还有大名鼎鼎的奈雪旗下奈雪酒屋、拉面头部品牌拉面说、精酿啤酒口碑榜第一的半吨,以创意特调咖啡著名的UM,以及年轻人喜爱的品牌tea’stone时尚茶饮等。

除了来到现场的商家外,STARFIELD星期零的合作伙伴还有著名的CFB集团(旗下有DQ、悦璞食堂、遇见小面、棒约翰)。

常言道,不是一家人不进一家门。STARFIELD星期零有什么能耐,能让这么多商家跟TA合作?

据记者在活动现场观察,包括奈雪酒屋、拉面说、青苔行星等商家,都以STARFIELD人造肉2.0为原料限量制作了特供本次嘉年华的美食,这也是人造肉2.0首次直接面向消费者。(STARFIELD不零售,之前只供应商家端)

奈雪是谁?60亿估值的新茶饮巨无霸,为什么会选择星期零STARFIELD?

经记者调查后发现,原来这并非他们的首次合作。在上个月开业的奈雪首家未来旗舰店“奈雪梦工厂”里,就有着与星期零STARFIELD合作的人造肉产品,并且销售情况火爆,这或许给奈雪打了一剂强心针,这次就以奈雪酒屋的名义参展了。

火爆的活动现场里,以拉面说的重庆小面、青苔行星的西贡生菜杯、奈雪酒屋的黑椒肉丸为代表的人造肉料理,最受充满好奇心的消费者欢迎,根据记者随机调查,得到的大多数回复也是“挺好吃的啊”“好像跟真肉没什么区别”“味道不错”“有肉的香味”。

人造肉,在我们还没有来得及对它进行深入了解时,它似乎就已经在口感和味道上模拟出了肉的样子。

好奇使人了解世界,本着一颗探索的心,让记者来揭开Starfield人造肉2.0的神奇面纱

肉里富含蛋白质和脂肪,这些成分在维持人类生命机能之外,带给人无尽的口腹之欲,就这样,肉以其独特的营养价值和浓香的味道牢牢占据着它在人类食谱上的位置。而人造肉,要得到大众的认可,最重要的,就是它是否有真肉的口感和风味。

这个问题也是STARFIELD星期零一直在探索的问题。在第一版的人造肉中,通过食用香精香料和香辛料的添加,在味道上,已经模拟出真肉的味道,但是,STARFIELD星期零并不止步于此,他们知道,这只是初版,真正的人造肉应该是自然散发出的天然风味。

STARFIELD星期零特邀科研专家对人造肉的风味问题进行研究,他们利用分子感官学对真实牛肉中1000多种挥发性物质进行定性定量分析,对风味分子进行重组缺失实验,筛选出牛肉中的关键香味物质,然后再从天然植物中广泛搜寻对应的风味分子,这样人造肉就拥有了自己的“肉”的风味,然后通过建立兼具饱满肉香、绵延鲜味及滋味提升作用的酶解物-糖美拉德反应模型体系,人造肉就能随着烹饪温度的不同释放出不同的香味。

这也就是记者在嘉年华上接触到的人造肉,STARFIELD星期零最新推出的人造肉迭代版本。人造肉2.0在继承了初版高蛋白、低脂低卡的基础上,完全不使用任何香精香料,具有更自然更有层次感的风味,给了厨师们更多的烹饪可能。

人造肉 未来新常态

2013年,荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特展示了他们团队研究的人造牛肉,这是全球第一块人造肉,高光背后伴随着巨大的金钱消耗,这块人造肉的造价在当时高达30万欧元(约合230万人民币),经过7年的发展,目前国内一斤人造肉的价格在60元-80元浮动,虽然其价格仍高出猪肉价格,但随着科研技术的进步,人造肉的价格应会有很大的降低。

(数据来源:中泰证券研究所)

在联合国经济和社会事务部发表的《世界人口展望》中,预计到2050年,全球人口将达98亿。这就意味着,如果大众不改变现有的饮食习惯和饮食结构,又要满足全球人口的肉类消耗,就要扩大农业和畜牧业规模,这样,必然又会带来大量的水资源、土地消耗和大量温室气体的产生。

从能源角度讲,人造肉能够减少饲养牲畜时所产生的能耗;从温室效应角度考虑,人造肉能够减少温室气体的排放,减缓全球变暖的压力;而从营养角度讲,人造肉富含蛋白质,能够提供传统肉一样的的氨基酸、脂肪及维生素等。因此人造肉不仅能够给人体提供应有的营养,还能给环境、能源等带来可持续性增益。

你能放弃吃肉吗?

对于肉食者来说,这是不可能的事。但在这场嘉年华,STARFIELD星期零给了肉食者这个答案。在商业上,也给商家提供了思路。在未来,大家不必为吃肉会长胖、担心食品安全等问题而苦恼。因为,人造肉是一种新常态,平常得像我们今天吃一碗米饭一样。


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